黏呼呼、營養豐富的發酵食物深受日本人喜愛,

加上醬油、蔥,攪拌出絲後,放在熱騰騰的飯上,

再打上一顆新鮮蛋黃,就是最好的早餐。

日本順天堂大學研究所加齡制御醫學講座教授指出,

發酵食物特別是豆類,不只能補能預防骨質疏鬆,

還能預防血栓形成,防止血管型失智症,

對年長者來說,是維持身體健康的好食材。

納豆

 

將豆類發酵食物加上醬油、蔥、芥末,攪拌出絲後,放在熱騰騰的飯上,

再加上新鮮蛋黃,就是最好的早餐。

日本順天堂大學研究所加齡制御醫學講座教授白澤卓二在其著作

《健康活力到100歲的關鍵就在早晨》一書中指出,豆類發酵食物含有黃豆全部營養,

再加發酵後增加的特殊養份,含有皂素、大豆異黃酮、

不飽和脂肪酸、卵磷脂、葉酸、食用纖維、鈣、鐵、鉀、

維生素及多種氨基酸,礦物質維生素K2、二砒啶酸等重要養分,

適合長期食用維護健康。

 

發酵食物所含激酶 溶解血栓有一套

 

研究發現,發酵食物中的激酶,有溶解血栓的作用

血液原本就具備凝固和溶解的功能,血液如果無法凝固就會血流不止;

血管損傷之所以能修復,靠的也是血液的凝固作用。當流血止住、

血管損傷修復後,接下來就是血液的另一項功能:溶解作用就上場了,

溶解作用負責溶解血栓,使血液不至於凝滯不動。

 

當血液中的凝固和溶解作用正常運作時,對血管和身體來說,才是最佳狀態。

近年來因為血栓造成血管阻塞,引發腦梗塞的案例越來越多了,

也有人是因為大腦形成血栓,血液無法流通,最後形成血管型失智症。

人的身體隨著年紀增長,動脈逐漸硬化,血液將變得更容易產生血栓。

 

目前研究已經證實,相關激酶確實能預防血栓產生,

長期食用具有預防血栓的作用。

而且,人體實驗發現,每天吃的人比起不吃的人,

血栓更不易形成,而且血液的溶解作用也提升不少。

補充鈣質、大豆異黃酮好物 防骨質疏鬆。

 

除了能預防血栓形成外,還能防止骨質疏鬆

一般來說從食物中攝取的改鈣質無法完全吸收,

必須要與維生素D一起攝取,才能有效提高鈣質吸收。

而豆類發酵食物同時含有鈣質以及維生素D,是預防骨質疏鬆的優良食材。

 

其所含的大豆異黃酮,具有和雌激素一樣的作用,

可以補充女性因為更年期,使得維持骨質密度的雌激素減少的狀況。

大豆異黃酮存在於味噌、豆腐、豆漿、黃豆粉等大豆製品中。

 

【健康小叮嚀】

吃豆類發酵食物時,可加入秋葵,提升黏液素的作用,

或是再打顆蛋、撒上鈣質豐富的吻仔魚作為配菜,

營養都相當充足。

要特別注意的是,因含有大豆異黃酮,大豆異黃酮若補充過量,

反而會造成賀爾蒙失調,因此食用大豆類製品時,必須要有所節制。