黏呼呼、營養豐富的發酵食物深受日本人喜愛，
加上醬油、蔥，攪拌出絲後，放在熱騰騰的飯上，
再打上一顆新鮮蛋黃，就是最好的早餐。
日本順天堂大學研究所加齡制御醫學講座教授指出，
發酵食物特別是豆類，不只能補能預防骨質疏鬆，
還能預防血栓形成，防止血管型失智症，
對年長者來說，是維持身體健康的好食材。
將豆類發酵食物加上醬油、蔥、芥末，攪拌出絲後，放在熱騰騰的飯上，
再加上新鮮蛋黃，就是最好的早餐。
日本順天堂大學研究所加齡制御醫學講座教授白澤卓二在其著作
《健康活力到100歲的關鍵就在早晨》一書中指出，豆類發酵食物含有黃豆全部營養，
再加發酵後增加的特殊養份，含有皂素、大豆異黃酮、
不飽和脂肪酸、卵磷脂、葉酸、食用纖維、鈣、鐵、鉀、
維生素及多種氨基酸，礦物質維生素K2、二砒啶酸等重要養分，
適合長期食用維護健康。
發酵食物所含激酶 溶解血栓有一套
研究發現，發酵食物中的激酶，有溶解血栓的作用。
血液原本就具備凝固和溶解的功能，血液如果無法凝固就會血流不止；
血管損傷之所以能修復，靠的也是血液的凝固作用。當流血止住、
血管損傷修復後，接下來就是血液的另一項功能：溶解作用就上場了，
溶解作用負責溶解血栓，使血液不至於凝滯不動。
當血液中的凝固和溶解作用正常運作時，對血管和身體來說，才是最佳狀態。
近年來因為血栓造成血管阻塞，引發腦梗塞的案例越來越多了，
也有人是因為大腦形成血栓，血液無法流通，最後形成血管型失智症。
人的身體隨著年紀增長，動脈逐漸硬化，血液將變得更容易產生血栓。
目前研究已經證實，相關激酶確實能預防血栓產生，
長期食用具有預防血栓的作用。
而且，人體實驗發現，每天吃的人比起不吃的人，
血栓更不易形成，而且血液的溶解作用也提升不少。
補充鈣質、大豆異黃酮好物 防骨質疏鬆。
除了能預防血栓形成外，還能防止骨質疏鬆。
一般來說從食物中攝取的改鈣質無法完全吸收，
必須要與維生素D一起攝取，才能有效提高鈣質吸收。
而豆類發酵食物同時含有鈣質以及維生素D，是預防骨質疏鬆的優良食材。
其所含的大豆異黃酮，具有和雌激素一樣的作用，
可以補充女性因為更年期，使得維持骨質密度的雌激素減少的狀況。
大豆異黃酮存在於味噌、豆腐、豆漿、黃豆粉等大豆製品中。
【健康小叮嚀】
吃豆類發酵食物時，可加入秋葵，提升黏液素的作用，
或是再打顆蛋、撒上鈣質豐富的吻仔魚作為配菜，
營養都相當充足。
要特別注意的是，因含有大豆異黃酮，大豆異黃酮若補充過量，
反而會造成賀爾蒙失調，因此食用大豆類製品時，必須要有所節制。
