現代人的飲食經常過油又過甜，是對心血管很不利的一種飲食型態，一不小心膽固醇就飆升了，長期過高的膽固醇，不痛不癢無明顯症狀，卻會慢慢的卡在血管壁上彷彿一顆隱形炸彈，每到冬季寒流來襲，便容易突發中風、心肌梗塞等嚴重問題。
早在千年以前的北宋便記載使用「紅麴煮肉」，元朝日用草本提到「紅麴釀酒，可破血行藥勢」，明朝李時珍本草綱目也指出，紅麴具活血和血的功效，由此可知紅麴用於健康調養上已是歷史悠久，經現代科學研究，原來紅麴可以幫助降低膽固醇！
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紅麴小知識
是什麼成分讓紅麴歷代相傳？
紅麴菌與米飯經過發酵後，會產生許多代謝產物，如紅麴色素、γ-胺基丁酸(γ-amino buytric acid，GABA)、紅麴菌素Ｋ（Monacolin K）等物質，其中能夠藉由抑制膽固醇合成酵素HMG-CoA還原酶，達到降膽固醇的關鍵成分，便是「紅麴菌素K」!
飲食控制與規律的運動可以幫助減少膽固醇，但體內八成膽固醇是由肝臟自行合成的，遺傳體質、年齡增長、代謝不佳、生活習慣不良都可能成為膽固醇居高不下的原因，紅麴可藉由抑制膽固醇合成的路徑，來幫助降低血中的膽固醇，難怪紅麴已成為歷代相傳的健康珍寶。
當我們吃下食物中的油脂、糖份、蛋白質後，便提供了膽固醇合成的原料，但這些原料被製造成膽固醇的速度快慢，與膽固醇合成相關的酵素有密切的關係，而紅麴能藉由抑制膽固醇合成的關鍵酵素，合成的路徑被中斷了，膽固醇生成的速度與含量便會降低，因此能幫助預防膽固醇過高的問題。
紅麴有吃有保佑？！
市面上紅麴餅乾、紅糟肉、紅麴香腸等食品熱賣，但…一般食物中的紅麴含量能幫助降膽固醇嗎？還是只是在吃心安呢？
依據衛福部「紅麴健康食品規格標準」，若要獲得調節血脂的功效，紅麴菌素K每日攝取劑量應達到4.8毫克以上，15毫克以下。因此一般餅乾或香腸添加紅麴大多是作為天然香料或色素使用，對調節血脂沒有明顯的幫助，建議可選擇有標示紅麴菌素K含量的膠囊錠狀保健食品，含量明確才能發揮作用。
挑選含有輔酵素Q10的配方
在抑制膽固醇合成的過程，同時也降低了體內輔酵素Q10的生成，輔酵素Q10是人體能量與活力重要的營養素，因此補充紅麴的同時，建議要選擇含有添加輔酵素Q10的完整配方，才能在幫助降膽固醇的同時，還能提升活力與能量喔！
一碗紅麴飯的養生術
東方人幾乎天天都要吃米飯，讓健康輕鬆落實在生活中其實很簡單，營養師建議可以用“紅麴糙米飯”替換精緻白米飯，營養豐富更養生喔！ 紅麴糙米飯食譜：
1.糙米泡水1小時後，放入電鍋蒸熟
2.開蓋加入紅麴攪拌均勻
3.在蓋上鍋蓋悶約15分鐘即完成
糙米比白米飯含有更多的纖維質與維生素Ｂ群，都是幫助膽固醇與血脂代謝的好幫手，再搭配紅麴輔助，讓小小一碗米飯，也能發揮大大的養生功效，下次煮飯時不妨也試著將天然紅麴加入烹調吧！
